Только в салоне и только пружинный.
Причем салон большой, где есть полноразмерные образцы, на которых можно поваляться. Маленькие образцы в разрезе не дают представления.
Поваляться, кстати, можно в Икее, и матрасы у них есть пристойные.

Все эти латексы и меморифоамы хороши, если вы не планируете ворочаться. Вязкие, не дают опоры и поддержки спине. Приминаются, можно и скатиться. Да и фиг бы с ними, что они технологичные. Кокос - для детской кроватки. Он создает жесткость, но недолговечен. Дешевка.

Пружины лучше не боннель, а независимые, и несколько слоев наполнителей, например, конский волос, а не то морские водоросли. Матрас лучше делать на заказ по своим требованиям: если вы спите вдвоем и у вас разный вес, могут сделать разную жесткость