Конечно подскажу, я сам коллекционирую ножи. Мне в этом интернет магазине нравятся ножи https://gknives.ru/. Там их большой выбор, поэтому всегда можно найти стоящий вариант. К тому же качественные, красивые и стоят недорого. А если на день рождения, то в этом же магазине можешь заказать гравировку. Так что зайди в магазин и выбери какой-то нож. Думаю, твоему отцу понравится.